Λύσεις — Κεφάλαιο 5: Ο Οικιακός ή Μικρός Επαγγελματικός Καταψύκτης (σελ. 251-253) – ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΨΥΞΗΣ Ι Γ΄ ΕΠΑΛ

Λύσεις — Κεφάλαιο 5: Ο Οικιακός ή Μικρός Επαγγελματικός Καταψύκτης

Λύσεις στις 11 Επαναληπτικές Ερωτήσεις του κεφαλαίου 5, που καλύπτουν τους τύπους θαλάμου (κατακόρυφος/οριζόντιος, φυσικής/εξαναγκασμένης κυκλοφορίας εξατμιστή), τη λειτουργία και ποιότητα της κατάψυξης, τους μηχανισμούς ελέγχου (θερμοστάτης κατάψυξης, χρονοδιακόπτης/θερμοστάτης απόψυξης, διακόπτης πόρτας), τη διαδικασία προληπτικής συντήρησης του συμπυκνωτή και την προσωρινή αποθήκευση τροφίμων με ξηρό πάγο κατά την επισκευή.

Τύποι κατασκευής μικρού επαγγελματικού καταψύκτη

Ερώτηση: Σε ποιους τύπους κατασκευάζονται οι μικροί επαγγελματικοί καταψύκτες;

Απάντηση:

• §5.1. «...κατασκευάζεται σε δύο τύπους, ήτοι κατακόρυφο τύπο (που έχει την πόρτα σε μια κατακόρυφη πλευρά) και οριζόντιο τύπο (που έχει την πόρτα στην πάνω οριζόντιο πλευρά).»

Σύνοψη: Οι μικροί επαγγελματικοί καταψύκτες κατασκευάζονται σε δύο τύπους: τον κατακόρυφο τύπο, που έχει την πόρτα σε μια κατακόρυφη πλευρά, και τον οριζόντιο τύπο, που έχει την πόρτα (καπάκι) στην πάνω οριζόντια πλευρά.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 2 τύποι: κατακόρυφος (πόρτα κατακόρυφη) και οριζόντιος (πόρτα/καπάκι επάνω)

Λειτουργία του θαλάμου του καταψύκτη

Ερώτηση: Ποια είναι η λειτουργία του θαλάμου ενός καταψύκτη;

Απάντηση:

• §5.1. «Η λειτουργία του θαλάμου είναι αρχικά να ψύχει όσο το δυνατόν γρηγορότερα τα τρόφιμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία με μια διαδικασία που ονομάζεται κατάψυξη... και στη συνέχεια να τα διατηρεί στη θερμοκρασία αυτή μέχρι την τελική χρήση.»

Σύνοψη: Η λειτουργία του θαλάμου ενός καταψύκτη είναι, αρχικά, να ψύχει όσο το δυνατόν γρηγορότερα τα τρόφιμα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (διαδικασία κατάψυξης, συνήθως -18°C έως -28°C), και στη συνέχεια να τα διατηρεί σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι την τελική τους χρήση. Πρόκειται για θάλαμο ενός σκοπού, σε αντίθεση με τον θάλαμο του οικιακού ψυγείου, που εξυπηρετεί τόσο την απλή συντήρηση όσο και την κατάψυξη.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Γρήγορη κατάψυξη τροφίμων σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία + διατήρηση μέχρι τελική χρήση

Πότε βελτιώνεται η τελική ποιότητα των κατεψυγμένων τροφίμων

Ερώτηση: Πότε η τελική ποιότητα των τροφίμων είναι καλύτερη σε έναν καταψύκτη;

Απάντηση:

• §5.1. «Εδώ θα πρέπει να τονίσουμε ότι όσο πιο γρήγορα πραγματοποιηθεί η κατάψυξη, τόσο καλύτερη θα είναι η τελική ποιότητα του προϊόντος, το οποίο πρέπει να μπαίνει στο θάλαμο του καταψύκτη, αφού πρώτα έχει υποστεί αρχική ψύξη και ποτέ κατ' ευθείαν από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.»

Σύνοψη: Η τελική ποιότητα των τροφίμων είναι καλύτερη όσο πιο γρήγορα πραγματοποιείται η κατάψυξή τους. Επιπλέον, το προϊόν πρέπει να μπαίνει στον θάλαμο του καταψύκτη αφού έχει υποστεί προηγουμένως αρχική ψύξη, και ποτέ κατευθείαν από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος (π.χ. από τους 30°C στους -18°C).

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Όσο πιο γρήγορη η κατάψυξη, τόσο καλύτερη η ποιότητα· απαιτείται προηγούμενη αρχική ψύξη, όχι απευθείας από θερμοκρασία περιβάλλοντος

Θάλαμος κατακόρυφου καταψύκτη με εξατμιστή φυσικής κυκλοφορίας

Ερώτηση: Να περιγράψετε το θάλαμο ενός κατακόρυφου καταψύκτη με εξατμιστή φυσικής κυκλοφορίας αέρα.

Απάντηση:

• §5.1. «Στο εσωτερικό του θαλάμου υπάρχουν ειδικά ράφια, όπου τοποθετούνται τα προϊόντα... Τα ράφια αυτά είναι διαμορφωμένα έτσι, ώστε να αποτελούν τους εξατμιστές του καταψύκτη... Τα ράφια αποτελούνται από πλάκες, οι οποίες έχουν στο εσωτερικό τους διαμορφωμένα κανάλια, στα οποία ρέει και ατμοποιείται το ψυκτικό μέσον... Ο θάλαμος έχει [και] ράφια, που αποτελούνται από χαλύβδινα σύρματα, στα οποία στηρίζεται ένας χαλύβδινος σωλήνας... Το τοίχωμα αποτελείται από το εξωτερικό στρώμα που είναι από λαμαρίνα..., από τη θερμομόνωση... και από το εσωτερικό στρώμα που είναι από ανθεκτικό πλαστικό... Μέσα στη θερμομόνωση του θαλάμου έχει ενσωματωθεί η σωλήνωση του εξατμιστή... διαμορφώνοντας έτσι τον εξατμιστή τύπου πλάκας του καταψύκτη. Η κατάψυξη εδώ πραγματοποιείται με φυσική κυκλοφορία του αέρα.»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Στο εσωτερικό του θαλάμου υπάρχουν ειδικά ράφια, στα οποία τοποθετούνται τα αεροστεγώς συσκευασμένα προϊόντα (ώστε να μη χάνουν την υγρασία τους/ξηραίνονται). Τα ράφια αυτά είναι σχεδιασμένα ώστε να αποτελούν οι ίδιοι τους εξατμιστές του καταψύκτη, οπότε τα προϊόντα υφίστανται ταχεία κατάψυξη ερχόμενα σε επαφή με την πολύ ψυχρή επιφάνεια του εξατμιστή (έως και -30°C). Υπάρχουν δύο μορφές: ράφια-πλάκες με εσωτερικά κανάλια όπου ρέει και ατμοποιείται το ψυκτικό μέσο (κάθε πλάκα από δύο συγκολλημένα μισά τμήματα), και ράφια από χαλύβδινα σύρματα που στηρίζουν σωλήνα-σερπαντίνα με σημειακές συγκολλήσεις, όπου επίσης ρέει και ατμοποιείται το ψυκτικό μέσο. Το τοίχωμα του θαλάμου αποτελείται από τρία στρώματα: εξωτερικό από βαμμένη λαμαρίνα, θερμομόνωση στη μέση (εμποδίζει τη ροή θερμότητας από έξω) και εσωτερικό από ανθεκτικό πλαστικό. Μέσα στη θερμομόνωση είναι ενσωματωμένη η σωλήνωση του εξατμιστή σε σχήμα σερπαντίνας, στηριγμένη στο εσωτερικό στρώμα, σχηματίζοντας εξατμιστή τύπου πλάκας γύρω από τα τοιχώματα· η κατάψυξη εδώ γίνεται με φυσική κυκλοφορία αέρα, χωρίς ανεμιστήρα.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Ράφια-εξατμιστές (πλάκες ή σύρματα με σερπαντίνα)· τοίχωμα 3 στρωμάτων με εξατμιστή στη θερμομόνωση· φυσική κυκλοφορία, χωρίς ανεμιστήρα

Θάλαμος κατακόρυφου καταψύκτη με εξατμιστή εξαναγκασμένης κυκλοφορίας

Ερώτηση: Να περιγράψετε το θάλαμο ενός κατακόρυφου καταψύκτη με εξατμιστή εξαναγκασμένης κυκλοφορίας αέρα.

Απάντηση:

• §5.1. «Ο εξατμιστής έχει σχήμα σερπαντίνας, τοποθετείται στο πίσω τοίχωμα του θαλάμου σε ψηλή θέση και καλύπτεται με διάφραγμα που έχει ανοίγματα για την αναρρόφηση και κατάθλιψη του αέρα. Ο ανεμιστήρας στερεώνεται στο κάτω μέρος του διαφράγματος... Στη συνέχεια, ο 'θερμός' αέρας ψύχεται πάνω στη σερπαντίνα του εξατμιστή και βγαίνει με ταχύτητα από το άνω άνοιγμα του διαφράγματος με κατεύθυνση προς τα προϊόντα... η πόρτα... διαθέτει θήκες για την τοποθέτηση μικρών συσκευασμένων προϊόντων... έχει οπωσδήποτε λάστιχο στεγανοποίησης...»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Ο εξατμιστής έχει σχήμα σερπαντίνας και τοποθετείται στο πίσω τοίχωμα του θαλάμου, σε ψηλή θέση, καλυμμένος με διάφραγμα που έχει ανοίγματα για αναρρόφηση και κατάθλιψη αέρα. Ο ανεμιστήρας στερεώνεται στο κάτω μέρος του διαφράγματος και αναρροφά τον αέρα που έρχεται από τα αποθηκευμένα προϊόντα (στη θερμοκρασία λειτουργίας του καταψύκτη, π.χ. -22°C)· ο αέρας αυτός ψύχεται πάνω στη σερπαντίνα και βγαίνει με ταχύτητα από το πάνω άνοιγμα του διαφράγματος προς τα προϊόντα, τα οποία υφίστανται ταχεία κατάψυξη. Η πόρτα διαθέτει θήκες για μικρά συσκευασμένα προϊόντα, είναι στιβαρή ώστε να αντέχει το βάρος τους, και φέρει λάστιχο στεγανοποίησης (όμοιο με του οικιακού ψυγείου) που πρέπει να παραμένει ευθυγραμμισμένο για διατήρηση της στεγανότητας· ανοίγει όσο το δυνατόν σπανιότερα, ώστε να μην πέφτει ο βαρύτερος ψυχρός αέρας προς τα έξω. Η απόψυξη γίνεται συνήθως με φυσικό τρόπο, αφού η πόρτα ανοίγει σπάνια.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Εξατμιστής-σερπαντίνα στο πίσω τοίχωμα με διάφραγμα+ανεμιστήρα κάτω· αέρας αναρροφάται από προϊόντα, ψύχεται, βγαίνει από πάνω· πόρτα με θήκες/λάστιχο, ανοίγει σπάνια

Θάλαμος οριζόντιου καταψύκτη με εξατμιστή φυσικής κυκλοφορίας

Ερώτηση: Να περιγράψετε το θάλαμο ενός οριζόντιου καταψύκτη με εξατμιστή φυσικής κυκλοφορίας αέρα.

Απάντηση:

• §5.1. «...ο οριζόντιος καταψύκτης αποτελείται από το θάλαμο ή κιβώτιο και από το καπάκι που στηρίζεται στο θάλαμο με μεντεσέδες... και που περιμετρικά έχει ένα λάστιχο στεγανοποίησης... Σε αυτόν τον τύπο οριζόντιου καταψύκτη, οι σωλήνες του εξατμιστή τοποθετούνται μέσα στη θερμομόνωση και στερεώνονται πάνω στο εσωτερικό στρώμα του τοιχώματος, ώστε να σχηματίζουν εξατμιστή τύπου πλάκας γύρω από τα τοιχώματα του καταψύκτη. Ο εξατμιστής αυτός είναι φυσικής κυκλοφορίας αέρα, επειδή ο αέρας ρέει μόνος του γύρω από τα τοιχώματα του θαλάμου χωρίς τη βοήθεια ανεμιστήρα... πολλοί οριζόντιοι καταψύκτες έχουν καλάθια, τα οποία στερεώνονται στα πλευρικά τοιχώματα...»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Ο οριζόντιος καταψύκτης αποτελείται από τον θάλαμο (κιβώτιο) και από το καπάκι, που στηρίζεται στον θάλαμο με μεντεσέδες και φέρει περιμετρικά λάστιχο στεγανοποίησης, ώστε να μη σχηματίζεται πάγος στο θάλαμο ή κάτω από το λάστιχο. Το τοίχωμα αποτελείται από εξωτερικό στρώμα λαμαρίνας, θερμομόνωση και εσωτερικό στρώμα σκληρού πλαστικού. Οι σωλήνες του εξατμιστή τοποθετούνται μέσα στη θερμομόνωση και στερεώνονται στο εσωτερικό στρώμα, σχηματίζοντας εξατμιστή τύπου πλάκας γύρω από τα τοιχώματα· είναι φυσικής κυκλοφορίας, αφού ο αέρας ρέει μόνος του γύρω από τα τοιχώματα, χωρίς ανεμιστήρα. Επειδή δεν έχει ράφια, η τοποθέτηση προϊόντων γίνεται με τάξη· πολλά μοντέλα διαθέτουν καλάθια στερεωμένα στα πλευρικά τοιχώματα, ώστε να εντοπίζονται εύκολα τα προϊόντα του πυθμένα.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Θάλαμος+καπάκι με μεντεσέδες/λάστιχο· εξατμιστής-πλάκα στη θερμομόνωση γύρω από τα τοιχώματα, φυσική κυκλοφορία χωρίς ανεμιστήρα· χωρίς ράφια, με καλάθια

Θάλαμος οριζόντιου καταψύκτη με εξατμιστή εξαναγκασμένης κυκλοφορίας

Ερώτηση: Να περιγράψετε το θάλαμο ενός οριζόντιου καταψύκτη με εξατμιστή εξαναγκασμένης κυκλοφορίας αέρα.

Απάντηση:

• §5.1. «Το κορμί του καταψύκτη έχει στο κάτω τμήμα του διαμορφωμένη μια κοιλότητα, η οποία είναι έξω από το θάλαμο του καταψύκτη και στην οποία τοποθετείται η βάση που φέρει το συμπιεστή και το συμπυκνωτή με τον ανεμιστήρα του. Πάνω ακριβώς από αυτήν την κοιλότητα, αλλά στο εσωτερικό του θαλάμου τοποθετείται ο εξατμιστής που έχει μορφή σερπαντίνας με πτερύγια και καλύπτεται με κατάλληλο διάφραγμα... η οποία δημιουργείται με έναν ανεμιστήρα που βρίσκεται πίσω από τον εξατμιστή... τα προϊόντα υφίστανται ταχεία κατάψυξη...»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Το κορμί αυτού του τύπου έχει στο κάτω μέρος μια κοιλότητα, εκτός του θαλάμου, όπου τοποθετείται η βάση με τον συμπιεστή και τον συμπυκνωτή με τον ανεμιστήρα του. Ακριβώς πάνω από την κοιλότητα, αλλά μέσα στον θάλαμο, τοποθετείται ο εξατμιστής με μορφή σερπαντίνας με πτερύγια, καλυμμένος με κατάλληλο διάφραγμα με ανοίγματα για κατευθυνόμενη ροή αέρα· η ροή δημιουργείται από ανεμιστήρα τοποθετημένο πίσω από τον εξατμιστή. Επειδή η ροή αέρα είναι εξαναγκασμένη και γίνεται με αρκετή ταχύτητα, τα προϊόντα υφίστανται ταχεία κατάψυξη, γεγονός επιθυμητό για την τελική τους ποιότητα.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Κοιλότητα κάτω (συμπιεστής/συμπυκνωτής) εκτός θαλάμου· εξατμιστής-σερπαντίνα με πτερύγια+διάφραγμα μέσα στον θάλαμο, ανεμιστήρας πίσω του → ταχεία κατάψυξη

Αναγκαιότητα συσκευασίας τροφίμων στον καταψύκτη

Ερώτηση: Γιατί τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε καταψύκτη πρέπει να έχουν συσκευασία;

Απάντηση:

• §5.1. «...τα προϊόντα, τα οποία πρέπει να είναι οπωσδήποτε αεροστεγώς συσκευασμένα, ώστε να μη χάνουν την υγρασία τους, δηλ. να μην ξηραίνονται.»
• §5.1. «...έχει το σημαντικό πλεονέκτημα ότι τα τρόφιμα δε χάνουν το νερό τους, εφόσον όμως έχουν ληφθεί τα απαραίτητα μέτρα και κυρίως έχει γίνει αεροστεγής συσκευασία... Διαφορετικά, τα τρόφιμα παθαίνουν αφύγρανση και ξηραίνονται, με αποτέλεσμα να αποκτούν μια καθόλου ελκυστική εμφάνιση και αλλοιωμένη γεύση.»

Σύνοψη: Τα τρόφιμα πρέπει να είναι οπωσδήποτε αεροστεγώς συσκευασμένα, ώστε να μη χάνουν την υγρασία τους (νερό) προς τον ψυχρό αέρα του καταψύκτη, δηλαδή να μην ξηραίνονται. Χωρίς κατάλληλη (αεροστεγή) συσκευασία τα τρόφιμα παθαίνουν αφύγρανση, αποκτούν καθόλου ελκυστική εμφάνιση και αλλοιωμένη γεύση.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Αεροστεγής συσκευασία: αποτρέπει απώλεια υγρασίας/ξήρανση, αφύγρανση, αλλοίωση εμφάνισης-γεύσης

Μηχανισμοί ελέγχου θαλάμου, απόψυξης και λυχνίας

Ερώτηση: Να αναφέρετε τους μηχανισμούς ελέγχου του θαλάμου του καταψύκτη, της απόψυξης και της λυχνίας της πόρτας.

Απάντηση:

• §5.2. «Έτσι, ο θάλαμος ελέγχεται με το θερμοστάτη κατάψυξης, ενώ ο μηχανισμός αυτόματης απόψυξης ελέγχεται με ένα χρονοδιακόπτη, σε συνδυασμό με το θερμοστάτη απόψυξης... Ακόμη, ο λαμπτήρας φωτισμού ελέγχεται με το διακόπτη της πόρτας, ώστε να ανάβει με το άνοιγμά τους.»

Σύνοψη: Ο θάλαμος του καταψύκτη ελέγχεται με τον θερμοστάτη κατάψυξης. Ο μηχανισμός αυτόματης απόψυξης ελέγχεται με χρονοδιακόπτη, σε συνδυασμό με τον θερμοστάτη απόψυξης (τοποθετημένο κοντά στον σωλήνα αναρρόφησης του εξατμιστή). Ο λαμπτήρας φωτισμού ελέγχεται με τον διακόπτη της πόρτας, ώστε να ανάβει με το άνοιγμά της.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Θάλαμος→θερμοστάτης κατάψυξης· απόψυξη→χρονοδιακόπτης+θερμοστάτης απόψυξης· λυχνία→διακόπτης πόρτας

Διαδικασία προληπτικής συντήρησης του καταψύκτη

Ερώτηση: Να περιγράψετε τη διαδικασία συντήρησης του μικρού επαγγελματικού καταψύκτη.

Απάντηση:

• §5.2. «Τα προληπτικά προγράμματα συντήρησης είναι προτιμότερο να γίνονται δύο φορές το χρόνο... Καταρχήν ελέγχεται το συγκρότημα του συμπυκνωτή... Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να βγάλουμε το καλώδιο σύνδεσης... Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη μεγάλη και τη μικρή σχάρα επικάλυψης... Ακολούθως, καλύπτουμε τον ηλεκτροκινητήρα με πλαστικό φύλλο... Κατευθύνουμε τη δέσμη του νερού από το εσωτερικό προς το εξωτερικό μέρος... Έπειτα, πλένουμε το συμπυκνωτή από την αντίθετη κατεύθυνση... Αν η σερπαντίνα είναι πολύ βρώμικη... θα πρέπει να εφαρμοσθεί κάποιο απορρυπαντικό... Αφού λοιπόν έχει καθαρισθεί καλά η σερπαντίνα... εξετάζουμε προσεκτικά τον ηλεκτροκινητήρα... Για τον άξονα του ανεμιστήρα θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε γράσο... ελέγχουμε προσεκτικά το δοχείο συλλογής ψυκτικού μέσου, τον ξηραντήρα - φίλτρο... για τυχόν σκουριές... ελέγχουμε τη λεκάνη συμπυκνωμάτων μην τυχόν έχουν συγκεντρωθεί έντομα...»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Το πρόγραμμα προληπτικής συντήρησης γίνεται ιδανικά δύο φορές τον χρόνο (π.χ. άνοιξη και φθινόπωρο) και ελέγχει καταρχήν το συγκρότημα του συμπυκνωτή (πίσω-κάτω μέρος, συνήθως με ανεμιστήρα). Η διαδικασία περιλαμβάνει: αποσύνδεση του καλωδίου από το ρεύμα· αφαίρεση της μεγάλης και μικρής σχάρας επικάλυψης και εξαγωγή της βάσης της μηχανής από την κοιλότητα (φανερώνονται πτερωτή, ηλεκτροκινητήρας ανεμιστήρα, συμπιεστής, σερπαντίνα συμπυκνωτή, λεκάνη συμπυκνωμάτων)· κάλυψη του ηλεκτροκινητήρα με πλαστικό φύλλο για προστασία από το νερό· πλύσιμο της σερπαντίνας με λάστιχο νερού δικτύου, πρώτα από το εσωτερικό προς το εξωτερικό (χαμηλή πίεση, για να μη παραμορφωθούν τα πτερύγια) και μετά αντίστροφα, από το εξωτερικό προς το εσωτερικό· αν είναι πολύ βρώμικη, εφαρμόζεται απορρυπαντικό με ψεκασμό, παραμονή 10-15 λεπτά και ξέβγαλμα πάλι από το εσωτερικό προς το εξωτερικό (πρακτικά, το νερό πρέπει να κατευθύνεται αντίθετα από τη ροή του αέρα)· αφαίρεση του πλαστικού και έλεγχος/λίπανση του ηλεκτροκινητήρα (αν έχει κανάλι λίπανσης, με ειδικό λάδι) και του άξονα του ανεμιστήρα (με αδιάβροχο γράσο, ώστε να μη σκουριάζει)· έλεγχος για σκουριές στο δοχείο συλλογής ψυκτικού μέσου, τον ξηραντήρα-φίλτρο και τα χαλύβδινα εξαρτήματα, με αφαίρεση σκουριάς με γυαλόχαρτο και βαφή με αντιοξειδωτική βαφή· τέλος, έλεγχος και καθαρισμός της λεκάνης συμπυκνωμάτων από τυχόν έντομα ή βρωμιές.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Δύο φορές/χρόνο· αποσύνδεση ρεύματος→άνοιγμα/εξαγωγή μηχανής→κάλυψη κινητήρα→πλύσιμο σερπαντίνας (2 κατευθύνσεις, ενδεχ. απορρυπαντικό)→λίπανση κινητήρα/άξονα ανεμιστήρα→έλεγχος σκουριάς→καθαρισμός λεκάνης συμπυκνωμάτων

Προσωρινή αποθήκευση τροφίμων κατά τη συντήρηση

Ερώτηση: Πώς γίνεται η προσωρινή αποθήκευση τροφίμων κατά τη συντήρηση του καταψύκτη;

Απάντηση:

• §5.3. «...η πλέον δόκιμη μέθοδος είναι αυτή της χρήσης ξηρού πάγου. Η μέθοδος αυτή συνίσταται στην τοποθέτηση του ξηρού πάγου (παγωμένο αέριο CO2) πάνω από τα τρόφιμα... τα τρόφιμα πρέπει οπωσδήποτε να καλύπτονται εξ ολοκλήρου από πλαστικό φύλλο... ο τεχνίτης κατά την επαφή με τα τρόφιμα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιεί ειδικά γάντια προστασίας... η πόρτα ή το καπάκι του καταψύκτη να παραμένουν λίγο ανοικτά, ώστε να αποβάλλεται το διοξείδιο του άνθρακα...»

Σύνοψη: Η πλέον δόκιμη μέθοδος προσωρινής αποθήκευσης είναι η χρήση ξηρού πάγου (παγωμένο αέριο CO₂): ο ξηρός πάγος τοποθετείται πάνω από τα τρόφιμα μέσα στον καταψύκτη, ώστε να τα ψύχει με το βάρος του. Τα τρόφιμα πρέπει οπωσδήποτε να καλύπτονται εξ ολοκλήρου με πλαστικό φύλλο, ώστε να μην έρχονται σε άμεση επαφή με τον ξηρό πάγο και να μην υγραίνονται από την τήξη του· ο τεχνίτης πρέπει να χρησιμοποιεί ειδικά γάντια προστασίας κατά την επαφή με τα τρόφιμα· και η πόρτα ή το καπάκι του καταψύκτη πρέπει να παραμένουν λίγο ανοικτά, ώστε να αποβάλλεται το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Ξηρός πάγος (CO2) πάνω στα τρόφιμα, καλυμμένα με πλαστικό φύλλο· γάντια προστασίας· πόρτα/καπάκι λίγο ανοικτά