Λύσεις — Κεφάλαιο 12: Εκτροφή ορνιθίων κρεατοπαραγωγής (σελ. 237) – ΕΚΤΡΟΦΗ ΑΓΡΟΤΙΚΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙ Γ΄ ΕΠΑΛ

Λύσεις — Κεφάλαιο 12: Εκτροφή ορνιθίων κρεατοπαραγωγής

Υβρίδια, στέγαση, συνθήκες εκτροφής, υγιεινή, συστήματα εκτροφής και χαρακτηριστικά σφαγίου-κρέατος στα ορνίθια κρεατοπαραγωγής.

Στόχοι σμήνους ορνιθίων κρεατοπαραγωγής

Ερώτηση: Ποιοι είναι οι στόχοι για τα σμήνη ορνίθων αβγοπαραγωγής;

Απάντηση:

• Σημείωση. Το κεφάλαιο 12 αφορά αποκλειστικά την εκτροφή ορνιθίων κρεατοπαραγωγής — τα σμήνη αβγοπαραγωγής αναλύθηκαν στο κεφάλαιο 10. Η απάντηση δίνεται με βάση τους στόχους εκτροφής των ορνιθίων κρεατοπαραγωγής, όπως προκύπτουν από τη θεωρία αυτού του κεφαλαίου.
• Το κείμενο. «Στην εκτροφή ορνιθίων κρεατοπαραγωγής το ποσοστό κέρδους ανά ορνίθιο είναι πολύ μικρό, γι' αυτό απαιτείται η εκτροφή των ορνιθίων να γίνεται σε μεγάλους πληθυσμούς για να είναι οικονομικά συμφέρουσα... Στη χώρα μας το εμπορεύσιμο βάρος ενός ορνιθιού είναι περίπου 1,8 κιλά βάρος, το οποίο επιτυγχάνεται σε 7-8 εβδομάδες, ανάλογα με το σύστημα εκτροφής».

Σύνοψη: (ενδεικτική) (Σημείωση: το κεφάλαιο αναφέρεται σε ορνίθια κρεατοπαραγωγής, όχι αβγοπαραγωγής.) Οι βασικοί στόχοι στην εκτροφή σμήνους ορνιθίων κρεατοπαραγωγής είναι: εκτροφή σε μεγάλους πληθυσμούς ώστε η επιχείρηση να είναι οικονομικά συμφέρουσα (το κέρδος ανά πτηνό είναι πολύ μικρό)· επίτευξη του εμπορεύσιμου βάρους (~1,8 kg) στον συντομότερο δυνατό χρόνο (7-8 εβδομάδες) με τον καλύτερο δείκτη μετατρεψιμότητας τροφής· διασφάλιση σφαγίων καλής ποιότητας (άπαχο κρέας, καλή διάπλαση, περιορισμένο λίπος, ελκυστική εμφάνιση)· και περιορισμός των απωλειών μέσω σωστής στέγασης, συνθηκών εκτροφής και πρόληψης ασθενειών, ώστε να ελαχιστοποιείται η θνησιμότητα και ο κανιβαλισμός.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Το βιβλίο διατυπώνει την ερώτηση με αναφορά σε «αβγοπαραγωγής» — προσοχή, το κεφάλαιο 12 αφορά κρεατοπαραγωγή

Τρόποι διαχωρισμού φύλου νεοσσών

Ερώτηση: Ποιοι είναι οι τρόποι διαχωρισμού του φύλου των νεοσσών;

Απάντηση:

• Ο φυλοδιαχωρισμός. «Ο φυλοδιαχωρισμός με βάση το ρυθμό πτεροφυΐας κοστίζει περισσότερο από εκείνο που βασίζεται στο διαφορετικό χρωματισμό του πτερώματος.»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Αναφέρονται δύο τρόποι φυλοδιαχωρισμού των νεοσσών: ο διαχωρισμός με βάση τον ρυθμό πτεροφυΐας (feather sexing) και ο διαχωρισμός με βάση τον διαφορετικό χρωματισμό του πτερώματος. Ο πρώτος τρόπος κοστίζει περισσότερο από τον δεύτερο. Ο φυλοδιαχωρισμός γίνεται στο εκκολαπτήριο, πριν οι νεοσσοί παραδοθούν στον πτηνοτρόφο.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Δύο τρόποι: ρυθμός πτεροφυΐας (ακριβότερος) και χρωματισμός πτερώματος

Κυριότερα υβρίδια κρεατοπαραγωγής

Ερώτηση: Ποια είναι τα κυριότερα υβρίδια κρεατοπαραγωγής που κυκλοφορούν στη χώρα μας;

Απάντηση:

• Η λίστα. «Τα κυριότερα υβρίδια που κυκλοφορούν στη χώρα μας είναι τα παρακάτω: Υβρίδιο Χάμπαρντ (Hubbard)... Υβρίδιο Ρος (Ross)... Υβρίδιο Χύμπρο (Hybro) και Υβρίδιο Κομπ (Cobb).»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Τα κυριότερα υβρίδια κρεατοπαραγωγής που κυκλοφορούν στη χώρα μας είναι: Χάμπαρντ (Hubbard), Ρος (Ross), Χύμπρο (Hybro) και Κομπ (Cobb).

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 4 υβρίδια: Hubbard, Ross, Hybro, Cobb

Πλεονεκτήματα-μειονεκτήματα φυλοδιαχωρισμού

Ερώτηση: Ποια πλεονεκτήματα και ποια μειονεκτήματα έχει η εκτροφή φυλοδιαχωρισμένων νεοσσών;

Απάντηση:

• Πλεονεκτήματα. «Στο σφαγείο παρατηρείται ομοιομορφία στα σφάγια... Η διαδικασία σφαγής και εμπορευματοποίησης πραγματοποιείται ευκολότερα... Επιτρέπεται στον παραγωγό να χρησιμοποιεί διαφορετικούς τύπους τροφής...»
• Μειονεκτήματα. «Το αυξημένο κόστος του φυλοδιαχωρισμού... Το συμβόλαιο... είναι πιο πολύπλοκο... Μερικές αγορές απαιτούν περισσότερα μικρά ή μεγάλα σφάγια... που δεν διατίθενται εύκολα σε ομοιόμορφα, φυλοδιαχωρισμένα σμήνη.»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Πλεονεκτήματα: (α) ομοιομορφία στα σφάγια στο σφαγείο, με τα αρσενικά να σφάζονται σε μικρότερη ηλικία από τα θηλυκά και μικρή διακύμανση βάρους (114 g) στο 60-70% των πτηνών· (β) ευκολότερη σφαγή/εμπορευματοποίηση λόγω ομοιόμορφων βαρών· (γ) δυνατότητα χρήσης διαφορετικών τύπων τροφής στα δύο φύλα ταυτόχρονα, ή της ίδιας τροφής σε διαφορετικές περιόδους, μειώνοντας τη δαπάνη διατροφής. Μειονεκτήματα: (i) αυξημένο κόστος φυλοδιαχωρισμού· (ii) πιο πολύπλοκο συμβόλαιο εταιρείας-εκτροφέα· (iii) ορισμένες αγορές ζητούν σφάγια μεγέθους που δεν διατίθενται εύκολα σε ομοιόμορφα φυλοδιαχωρισμένα σμήνη.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 3 πλεονεκτήματα (α,β,γ) και 3 μειονεκτήματα (i,ii,iii)

Τύποι θαλάμων εκτροφής ορνιθίων κρεατοπαραγωγής

Ερώτηση: Τι γνωρίζετε για τους τύπους των θαλάμων εκτροφής ορνιθίων κρεατοπαραγωγής;

Απάντηση:

• Οι δύο τύποι. «Ανοικτοί θάλαμοι: Αυτοί επικοινωνούν με το εξωτερικό περιβάλλον... Κλειστοί θάλαμοι ή θάλαμοι ελεγχόμενου περιβάλλοντος: Είναι σκοτεινοί και φωτίζονται τεχνητά.»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Υπάρχουν δύο τύποι θαλάμων εκτροφής ορνιθίων κρεατοπαραγωγής: οι ανοικτοί θάλαμοι, που επικοινωνούν με το εξωτερικό περιβάλλον μέσω πλευρικών ανοιγμάτων με ρυθμιζόμενες κουρτίνες (το καλοκαίρι μένει ανοικτό το 75-80% κάθε πλευρικής επιφάνειας) και φωτίζονται με φυσικό φως· και οι κλειστοί θάλαμοι (ελεγχόμενου περιβάλλοντος), που είναι σκοτεινοί, φωτίζονται τεχνητά, αερίζονται με εξαεριστήρες και μπορεί να διαθέτουν και σύστημα δροσισμού, με φωτισμό και αερισμό ρυθμιζόμενα ανάλογα με τις ανάγκες του πληθυσμού.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 2 τύποι: ανοικτοί (φυσικό φως/κουρτίνες) και κλειστοί (τεχνητός φωτισμός/εξαεριστήρες)

Σύστημα εκτροφής «all-in, all-out»

Ερώτηση: Τι γνωρίζετε για το σύστημα εκτροφής «all-in, all-out»;

Απάντηση:

• Ο ορισμός. «Το πρακτικότερο σύστημα εκτροφής κρεατοπαραγωγικών ορνιθίων είναι το σύστημα ‘‘all-in, all-out’’ σύμφωνα με το οποίο όλα τα ορνίθια της επιχείρησης έχουν την ίδια ηλικία, η τοποθέτησή τους γίνεται ταυτόχρονα, και η απομάκρυνση και σφαγή τους πραγματοποιείται κατά την ίδια χρονική περίοδο.»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Το «all-in, all-out» είναι το πρακτικότερο σύστημα εκτροφής κρεατοπαραγωγικών ορνιθίων: όλα τα πτηνά της επιχείρησης έχουν την ίδια ηλικία, τοποθετούνται ταυτόχρονα στους θαλάμους και απομακρύνονται/σφάζονται στην ίδια χρονική περίοδο. Έτσι, όλοι οι θάλαμοι μένουν κενοί για ένα διάστημα, διακόπτοντας τον κύκλο τυχόν λοιμώδους ασθένειας, και η επόμενη ομάδα πτηνών δεν αντιμετωπίζει μολυσματικούς παράγοντες από την προηγούμενη εκτροφή.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• Ίδια ηλικία, ταυτόχρονη τοποθέτηση/σφαγή, κενός θάλαμος ενδιάμεσα

Κύριες εργασίες στο σφαγείο

Ερώτηση: Ποιες είναι οι κύριες εργασίες στο σφαγείο;

Απάντηση:

• Η λίστα εργασιών. «Ειδικότερα γίνονται οι ακόλουθες κύριες εργασίες: η σφαγή, η αφαίμαξη, το ζεμάτισμα, η αποφτέρωση, το καψάλισμα, η απεντέρωση... Στη συνέχεια επακολουθεί το πλύσιμο των σφαγίων... και η ψύξη των σφαγίων...»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Οι κύριες εργασίες στο σφαγείο πουλερικών είναι, με τη σειρά: η σφαγή, η αφαίμαξη, το ζεμάτισμα, η αποφτέρωση, το καψάλισμα, η απεντέρωση (μετά την αποκοπή των κάτω άκρων και του σμηγματογόνου αδένα), το πλύσιμο των σφαγίων (αφαίρεση ιχνών αίματος και ξένων σωμάτων) και τέλος η ψύξη τους, που αποσκοπεί στην ταχεία πτώση της θερμοκρασίας για να εμποδιστεί η ανάπτυξη μικροβιακού πληθυσμού.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 8 στάδια: σφαγή→αφαίμαξη→ζεμάτισμα→αποφτέρωση→καψάλισμα→απεντέρωση→πλύσιμο→ψύξη

Τύποι σφαγίων ορνιθίων

Ερώτηση: Ποιοι είναι οι τύποι των σφαγίων ορνιθίων;

Απάντηση:

• Οι τρεις τύποι. «α) ‘‘Ορνίθια τύπου 83%’’: Σφάγια αφαιματωμένα, απεντερωμένα, αποπτιλωμένα με το κεφάλι και τα πόδια. β) ‘‘Ορνίθια τύπου 70%’’: ...χωρίς το κεφάλι και τα πόδια. γ) ‘‘Ορνίθια τύπου 65%’’: ...χωρίς το κεφάλι και τα πόδια και χωρίς τα εντόσθια (καρδιά, συκώτι, στομάχι).»

Σύνοψη: (ενδεικτική) Υπάρχουν τρεις τύποι σφαγίων ορνιθίων: «τύπου 83%» (αφαιματωμένα, απεντερωμένα, αποπτιλωμένα, με το κεφάλι και τα πόδια), «τύπου 70%» (ίδια επεξεργασία, χωρίς κεφάλι και πόδια), και «τύπου 65%» (ίδια επεξεργασία, χωρίς κεφάλι, πόδια και εντόσθια — καρδιά, συκώτι, στομάχι). Στη χώρα μας υπάρχουν επιπλέον προαιρετικοί κανόνες ποιοτικής κατάταξης των σφαγίων σε κλάσεις Α, Β, Γ.

Κριτήρια αξιολόγησης:

• 3 τύποι: 83% (με κεφάλι/πόδια), 70% (χωρίς), 65% (χωρίς + χωρίς εντόσθια)