Κεφάλαιο 12.4 – Η παραλαβή των προϊόντων ζύμωσης – Απαντήσεις – Λύσεις (σελ. 116)

Ασκήσεις κεφαλαίου (σελ. 116)

Άσκηση Ε2 (σελ. 116)

Για την παραλαβή ενός προϊόντος που εκκρίνεται από κύτταρα στρεπτομύκητα ακολουθούνται τα παρακάτω στάδια. Διαγράψτε εκείνα που δεν ισχύουν: α. Διαχωρισμός και παραλαβή των κυττάρων του μύκητα, β. Διαχωρισμός των υγρών από τα στερεά συστατικά, γ. Παραλαβή των υγρών συστατικών, δ. Παραλαβή των στερεών συστατικών, ε. Καθαρισμός του επιθυμητού προϊόντος.

Σκέψη / Μεθοδολογία: Το προϊόν «εκκρίνεται» από τα κύτταρα, άρα βρίσκεται στο υγρό (εξωκυτταρικό) κλάσμα μετά τον διαχωρισμό, όχι μέσα στα ίδια τα κύτταρα (στερεό κλάσμα).

Λύση:

1. α. ΔΕΝ ισχύει — η παραλαβή των κυττάρων του μύκητα δεν έχει νόημα εδώ, αφού το προϊόν εκκρίνεται προς τα έξω και δεν βρίσκεται στα κύτταρα.
2. β. Ισχύει — πρώτο βήμα της τελικής κατεργασίας είναι πάντα ο διαχωρισμός υγρών από στερεά (π.χ. με διήθηση ή φυγοκέντρηση).
3. γ. Ισχύει — αφού το προϊόν εκκρίνεται στο θρεπτικό υλικό, παραλαμβάνεται από το υγρό κλάσμα.
4. δ. ΔΕΝ ισχύει — το επιθυμητό προϊόν δεν βρίσκεται στο στερεό (κυτταρικό) κλάσμα σε αυτή την περίπτωση.
5. ε. Ισχύει — απαιτείται τελικός καθαρισμός, ώστε το προϊόν να είναι απόλυτα καθαρό.

Απάντηση: Ισχύουν τα β, γ, ε. Δεν ισχύουν τα α και δ, που διαγράφονται.

Πρόσεξε:

• Η λέξη-κλειδί είναι «εκκρίνεται»: σημαίνει ότι το προϊόν βγαίνει από το κύτταρο στο θρεπτικό υλικό, άρα ανήκει στο υγρό κλάσμα μετά τον διαχωρισμό, όχι στο κυτταρικό (στερεό).